1

鍋に多めの湯を沸かし、タピオカをゆでる。（沸いている状態でゆでる。） 途中、混ぜながら、タピオカが湯の中で対流している状態で15分、火を止めそのまま10分蒸らし、ザルにあげ流水で冷やす。

2

ボウルに、牛乳、水、砂糖を入れ、湯せんにかけ70℃以上に温め、杏仁霜（水と合わせたもの）を少しずつ入れながら混ぜる。とろみがつくまで混ぜる。

3

2を細かいザルでこし、生クリーム、ビターアーモンドエッセンスを入れ混ぜる。氷水で粗熱を取り、容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

4

フルーツはすべて5ミリ角位に切る。3に1のタピオカを入れ、フルーツをのせる。